Michelin-monster færdig som chef: “Jeg tager ansvar for mine egne handlinger”
Michelin-monster færdig som chef: “Jeg tager ansvar for mine egne handlinger”
Noma-kongen René Redzepi trækker sig som chef efter den seneste tids hårde kritik af stjernekokkens ledelsesmetoder
Grundlægger, medejer og chef for den trestjernede Michelin-restaurant Noma, René Redzepi, træder tilbage fra sin stilling som chef.
Det oplyser han i et opslag på Instagram.
Tilbagetrædelsen skyldes den kritiske omtale, der i den seneste uge har været om Redzepis tidligere ledelsesmetoder, skriver han (oversat fra engelsk):
“Jeg har arbejdet på at blive en bedre leder, og Noma har gennem mange år taget store skridt for at forandre kulturen. Jeg anerkender, at disse forandringer ikke gør fortiden god igen. En undskyldning er ikke nok; jeg tager ansvar for mine egne handlinger.”
Redzepis metoder
For nylig skrev New York Times om ubehagelige episoder, der bygger på mere end 35 tidligere medarbejderes oplevelser med Redzepi i perioden 2009-2017.
Arbejdsmiljøet var blandt andet præget af slag, skub, ydmygelser og trusler.
Foran hele køkkenpersonalet blev en ansat eksempelvis tvunget til at sige, at han kunne lide at give DJ's oralsex, før holdet måtte vende tilbage til arbejdet.
Andre ansatte fortalte, at Redzepi kunne finde på at gemme sig under bordene i køkkenet og stikke de ansatte i benene med fingrene eller et redskab som en grillgaffel for at irettesætte dem.
I opslaget ses også en video, hvor en tydeligt rørt Redzepi meddeler sine ansatte om sin tilbagetrækning og fortæller, at han er ked af situationen.
“Jeg synes, det er grimt for vores branche”
I USA har sagen givet anledninger til demonstrationer i Los Angeles, hvor Noma er i gang med forberedelserne til en pop-up-restaurant med kuverter til 1.500 dollar per person.
Herhjemme har sagen også skabt stor debat i flere dele af restaurationsbranchen.
Anders Kuk Kristensen er deltager i den nye sæson af TV 2-programmet 'Fem fede kokke og tidligere køkkenchef og medejer af den Aarhusianske Michelin-restaurant Ghrelin.
Onsdag siger han i P1 Morgen, at han ikke er overrasket over historierne om Noma.
Læs også:Tidligere ansatte anklager Noma-kok René Redzepi for vold og ydmygelser
Han beskriver det som en elitær branche, hvor både køkkenchefer og personale handler på uhensigtsmæssige måder:
“Jeg synes, det er grimt for vores branche, at det kommer frem, og det er grimt for vores branche, at det i det hele taget sker,” siger han og fortsætter:
“Og jeg synes, det er det, man lige så meget sætter fokus på; at vi altså har et miljø, som nogle mennesker ikke kan styre og være ledere og være figurer i, og de bliver samtidig sat op på en piedestal i andre øjemed.”
“Jeg synes ikke, det er vold”
Andre danske stjernekokke forsvarer i stedet Redzepi.
Henrik Boserup er kendt som kok fra TV-programmerne ‘Vild i varme’n, ‘Vis mig dit køleskab’ og ‘Boserups Kærlighed’, og så har han stået i spidsen for nogle af Danmarks mere prestigefyldte køkkener.
Onsdag siger han til DR, at der ifølge ham mangler nuancer i debatten.
Han understreger, at ydmygelser ikke er i orden, men at luften efter en heftig aften i køkkenet ofte bliver renset over en lukkeøl efterfølgende.
Når han hører om eksemplerne fra Noma, mener han ikke, at der er tale om vold:
“Jeg synes ikke, det er vold. Vold er, hvis man decideret forsøger at skade nogen fysisk. Vi taler om branche, som er et hårdt miljø. Det er presset. I kampens hede falder der selvfølgelig finker af fadet.”
Boserup siger, at han ikke selv ville stikke til en medarbejder, men at han godt kunne finde på at give en albue i siden.
Kommentarer
Det, jeg ikke forstår, er,…
Det, jeg ikke forstår, er, hvorfor nogen overhovedet finder sig i urimeligheder og ydmygelser på arbejdspladsen. Uanset branche.
Hvor mange af de 35 klagende medarbejdere har taget deres gode tøj og sagt farvel og tak?
Vi har set rigeligt med stjernekokke, der flejner ud. Hvad er det, ansatte forsøger at opnå ved at finde sig i dårlig behandling.
Bliver man for pengenes skyld, prostituerer man sig sev. Det har altid været min holdning.
Derfor drejer det sig om at have nok på bankkontoen til, at man ikke behøver at bøje nakken. Først da er man et frit menneske.
Samtidigt burde solidaritet på arbejdspladsen og organisering være en selvfølge. Og det begrænser sig ikke til den tvivlsomme madbranche.
Tilføj kommentar